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2005年11月13号，这一天武汉迎来了入冬以来第一次降温，还刮起了大风。而在江汉路步行街夜市，一些人冒着瑟瑟寒风等待着一种小吃。此刻这条街上也许只有叶章安夫妇的臭干子才有这样的魅力。
臭干子经营户 叶章安：“来一份尝一尝，要不要辣的？”
臭干子经营户 张彩芝：“吃干子吧，要几份？”
臭干子经营户 叶章安：“步行街从这头到那头差不多都吃我的黄陂臭干子，就是说生意好的话 一天最少300块钱好赚吧 就是说最低的情况下”。
在武汉市大街小巷像叶章安这样的臭干子摊点有10多家，人们关注他们生意为何这样火爆，而更让人们羡慕的是在背后为这些摊点提供原料的人。这个人就是雷波，每当夜幕降临，雷波都喜欢驾车到夜市上看一看。
图片由“学招网”提供
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“看天气，但是一般晴天的话一天2吨多臭干子，也就是5万块左右”。
说起雷波做臭干子，要从武汉人吃臭干子的习惯说起：武汉人离不开臭干子，闻着臭，吃着香，越吃越有味，臭干子对武汉人都有一种吸引力，经过卖臭干子的地方都忍不住要停下了吃上一碗。雷波是武汉市黄陂区人，黄陂的豆制品在武汉颇有名气，而讲起雷波如何做这种臭干子的还要从他做香干子说起。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“我本身是搞豆制品的，搞香干子的，对投资豆制品我是轻车熟路，我刚才讲了，早晨是黄豆，晚上就是钱，对不对，不赊不欠”。
香干子做得好，但是成本高，工序多，而且只在春节才有市场，雷波做了几年却没挣到什么钱，2003年，雷波想转行，但他又不想离开做豆制品本行，这时他看准了臭干子。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“他既是一种传统食品，因为臭豆腐已经存在了几百年，至少有几百年，而且现在很多年轻人也开始吃这个东西了”。
虽然在武汉做臭干子有市场，但当时雷波选择的时机却并不被看好，因为那个时候正是武汉臭干子市场的低潮期，臭干子很多人想吃却不敢吃了。
臭干子经营户 文先勇：“我以前吃那种黑干子，我现在自己都不敢吃了，我们以前店里面经营菜市场买来的那种臭干子，但是通过有些媒体报道它的有毒，是用一种化学工业原料兑成的，吃了以后对人的身体有很大的伤害”。
当时在武汉臭干子大多是黑色的，人们也认为越黑的臭干子才会越臭越好吃，而一些黑干子经营者利用消费者这种心理，为了节约成本采用化学物质泡干子，这个黑幕被媒体暴光后武汉臭干子市场受到严重打击，许多经营户萌生了转行念头，而雷波就是选择在这个时候做了几十缸臭干子卤水。
公司员工 彭昌群：“做干子我做了25年，按我的要求有4缸卤水就足够”。
武汉市雨田生态农艺园总经理 雷波：“当时我的想法，我是准备做100缸，因为一个原因很多师傅都讲你做那么多干啥，毕竟第一次，对整体市场我们还没有底，就这样做了30缸，但是我还是坚持做30缸，那一缸都不能少”。
30缸卤水是一个什么概念？这30缸卤水能卤300万块干子，那时在武汉，最好的臭干子摊点一天也只能卖到500块左右，而当时雷波的自信就在这卤水上面。
