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桂林米粉种类特点及喜爱程度的调查

2009-04-02来源:点子网
核心摘要:一、调查的目的和背景随着社会的发展,人民生活水平的日益提高,对物质生活的追求也在不断提高。自然,人们对饮食的要求就越来越高。桂林作为国际旅游城市当然也不例外的成长着。桂林的风味小吃,首推桂林米粉,它是传统的膳食之一,它作一种地方小吃,早

一、调查的目的和背景

随着社会的发展,人民生活水平的日益提高,对物质生活的追求也在不断提高。自然,人们对饮食的要求就越来越高。桂林作为国际旅游城市当然也不例外的成长着。

桂林的风味小吃,首推桂林米粉,它是传统的膳食之一,它作一种地方小吃,早就随着秀丽的山水名扬天下了。来桂林游览的旅客没有不先尝碗桂林米粉的,它也常作早餐或夜宵。为了让人们更好地了解桂林米粉的种类特点,做出了以下的调查。

二、调查概况

1、 主要调查内容:调查米粉的种类和特点,及其作法、口味跟人们的喜爱度。
2、 调查地点:中心广场一带。例如:又益轩、味香馆、桂林人----米粉大王等等。
3、 调查方法:实地勘查、简单口头问卷调查、查阅资料。
4、 调查步骤:①到又益轩、味香馆等各大米粉店进行勘查 ②对顾客和老板进行访问 ③总结访问内容与数据写出调查报告。
5、 调查意义:通过对桂林米粉种类特点调查,可以了解当今社会人们对饮食的要求 。

三、概述、分述

米粉是桂林人的传统小吃,常作早餐、夜宵。据不完全统计桂林现有主营和兼营桂林米粉的店家1800多家,桂林市区每天米粉的销售量达8万公斤,这对于只有60多万市区人口的桂林来说,无疑是一个惊人的数字。在我们调查的几家店中,就每天的早晨6:30到晚上11:00这段时间内,又益轩销售量达100斤左右;味香馆销售量达120斤左右;桂林人---米粉大王销售量高达200斤以上。

1800多家米粉店平均每天的销售量不下于80斤。“桂林米粉是桂林人的快餐”。其做法是:把优质的大米磨碎化浆,然后晒干,揣成粉团,经历榨成棍再至熟即成粉。米粉软滑柔韧,筋力很好,它本身淡而无味,然而经卤水(每家都有自家特制的不外传的独家秘方)及各种配菜相拌后,便生味无穷。桂林米粉种类较多,以卤汁拌之谓卤菜粉、牛菜粉;马肉米粉则久负盛名。主要原料有:米粉、卤水、油、盖而菜、花生米、大豆、豆角酸、萝卜干、海带丝等。米粉的种类有:三鲜、原汤、生菜、卤菜、牛菜、酸辣、马肉、凉拌、炒粉等。

卤菜粉

“唱戏的腔,厨师的汤”。厨师熬卤水是重头戏,卤水加入各种香料和猪骨头、下水等。然后用先文后武的火功精心伺候,熬出味来。卖米粉时,卤菜(主要原料:猪肉、牛肉)随切随卖,免得菜干水走味。卤菜切得薄如蝉翼,油炸黄豆,油辣椒等作料均匀的撒在米粉上面,桂林话叫做“风吹哨子跑马油”,它们的分,是为了与米粉的合。一碗米粉,色彩斑澜,红辣椒,黄豆子,绿葱花,咖啡色的卤菜,和着雪白的米粉就完成了它的造型,送到客人手中,各种味道“百花齐放”,锅烧、黄豆香脆、牛肉巴柔韧,猪肝绵软,葱花新鲜,辣椒微微刺激。饭与菜、荤与素、坚与柔、华与实、主与杂、浓与淡、鲜与陈,和得那么完美,令人叫绝。

汤菜粉

过去,桂林并无生菜粉(所谓“生”,非生熟的“生”,而是生猛的“生”)抗战初期,一个叫王叔铭的广东人来到桂林,在十字街开了个米粉店,揭开了桂林米粉史上崭新的一页。王先生大胆引进粤味,制出嫩、脆、鲜的具有广东省特点的桂林米粉佳料。一时间,生意火爆,许多店家竞相模仿经营,被称为桂林米粉的“广东派”。久而久之,这种粤味就在桂林这块土地上渐渐被融合了。如今,汤菜有了新的发展,不光在锅里加入鲜肉和下水,还加入些鲜青菜,使得“菜里有肉味,白星有菜味”。

马肉米粉

马肉米粉与卤菜粉、汤菜粉之间的关系正如一幅国画、书画交相辉映的图画,俗话说:“不食品店马肉米粉,枉做桂林人”。天一转冷,桂林的马肉有腌制和腊制两种,汤是马骨汤,是乳白色的。马肉米粉中“蛋肠”、马下水,马的肥肉都是上品。马是奔跑动物,睡觉都是站着的,所以马的肥肉很珍贵。桂林的老字号马肉米粉店是“又益轩”,“打蛋肠”和做马下水的绝招难怪独占熬头。据《广西文献》记载,桂系将领,桂林人白崇禧晚年在台湾,常请广西老乡吃桂林米粉,追忆往事,闲话家常。如今,著名作家白先勇在小说《花桥荣记》中,就是以一家桂林马肉米粉店“花桥荣记”为背景展开故事的。他的另一篇小说《玉卿嫂》也描写了“呤盛强马肉米粉店”,可见对马肉米粉情有独钟。这些小说弥漫着浓得化不开的思乡苦情。白先勇先生说过“我写作,是为了将自己内心无法诉说的痛苦通过小说传达出来。”

具我们实地调查,吃卤菜粉的人最多,其原因则是它方便,便宜且传统,口味重的人也偏爱这个,也有一部分人是因为习惯。其次是牛菜粉,人们一致认为它汤甜。而排在第三的则是凉拌粉,在夏天吃的人较多,它既可以降血压又可以软化血管,加上夏天吃多些醋 对人的身体有益,而且它的做法也比较简单。

仅次于它的是汤菜粉和炒粉,汤菜不易上火味道又很鲜美;而炒粉十分饱肚,可做正餐食用。而后则是酸辣粉,因为桂林人不太能吃辣,也为了不上火长痘痘,所以吃的人自然也就少了。排在最后的则是有名的马肉米粉其实很多人吃,可是因为价格贵了些,而且马肉米粉不是在每家店都可以吃到,所以吃的人便少。但到了冬天吃汤粉、牛菜粉的人较多,因为冬天天气冷,早晨吃些热的早点可以暖身、暖胃。

而且在米粉摊子上解决能量问题也是比较经济的。 一般地,一两米粉是1.2元 ---3元一碗,二两则是1.7元----5元一碗,你可以根据自己的情况向摊主提出要求,实际上由于加料的不同,米粉的种类繁多,数不胜数,而且因为口味并不奇怪,所以一般不存在不适应的问题。

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