北京羊蝎子火锅正规配方（图）

羊大梁(羊脊椎骨)，因其形似蝎子，故而老北京人俗称羊蝎子。选自羊之精髓，又称肉中黄金。以其为原料的羊蝎子火锅在我国首都北京周围已有三百余年历史，原见于皇宫贵族的一道美菜，后传入民间。

2000年，京城王老师傅以其多年经验，只采用内蒙古锡林郭勒地区天然放养的六月龄左右小尾羔羊为原料，配以多种纯天然中药材调料，科学的调配中药滋补配方，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成，使其营养与保健同源。春可清内热，夏可消暑，秋能聚敛，冬行温补之效，堪称老少皆宜，四季皆享的上乘养身健脑的佳肴。经众多京城白领、南北商旅人士食后公认浓淡相宜，口齿留香，百吃不腻，流连往返。

食其肉：嫩而香，性味甘温，补中益气，还可促进血液循环。
吸其髓：味甘性温，养血益髓，富含钙质，易于吸收。
品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。

经几年的推广及新老顾客的口碑传递，王老师傅的特别秘制工艺被多家羊蝎子火锅名店所采用，在京城已是遍地开花，甚是火爆。因此大江南北诸多城市精明的餐饮业者纷纷不远千里赴京向王老师傅求经加盟。成为当前餐饮业的一朵奇葩。

制作过程：

（1）选料（2）吊汤（3）火锅的调配（4）川式红汤调制

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