糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺(图)

糊辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到8元的高价。糊辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍糊辣汤制作关键。

糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

利润分析：

以100碗糊辣汤为例：可卖到150元。

辅料需：

面筋：10斤×1.2元/斤=12元
木耳：10斤×1.2元/斤=12元
黄花：0.5斤×6元/斤=3元
调料：0.3斤×25元/斤=7.5元
牛肉：1.5斤×14元/斤=21元
粉条：1.5斤×2元/斤=3元
花生米：1斤×3元/斤=3元
牛油：3斤×3.5元/斤=10.5元
盐，味精合计为10元

合计：82元整

毛利润：150元---82元=68元利润空间在45%左右。

若日卖500碗糊辣汤，净赚：340元

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