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相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！
另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色，功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列。其采用千年历史祖传秘方配方，调料技术精湛，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不腻，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率。
而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。民以食为天，无论哪一个朝代，哪一个国度，餐饮业永远是蕴藏着无穷利润空间的朝阳行业。然而，要想获得更大的利润，关键是要有特色。
以名扬中国的四川重庆诸葛烤鱼为例：人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。而诸葛烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方，结合了重庆火锅的用料精华，采用40多种草药及调料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味共十余种口味，做出的烤鱼肉质白嫩，鲜美醇香。深受广大消费者欢迎。
项目简介：
而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引领了现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，独创一派。
随着“诸葛烤鱼”在全国影响力的扩大，品牌知名度及规模、效应引起了消费者的广泛关注，慕名者纷至沓来，顾客盈门。诸葛烤鱼操作简单，掌握配方即可，一两个人完全可以操作。电烤、气烤两不误，除了烤鱼外，还可以烤鸡、烤兔、特色烤串；口味则有麻辣味、泡椒味、蚝汁味、豆豉味、水豆豉味、香辣味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味、乡村渣辣子味等十几种，适应了全国不同地区消费者的饮食习惯；更刻意营造消费的氛围和营养多元化，在食味、卫生、文化品位、管理等方面努力追求卓越、精益求精；并努力将传统文化和饮食文化、地域文化相融合，走出了一条有别于传统火锅企业的发展道路。
此项目均已收到良好的效益，特别是中央七台《致富经》山东卫视《富时代》栏目各大经济期刊如《现代营销》《生意经》《大众投资指南》等到相继报道，在全国掀起加盟热潮。
利润分析：
装修费用 6000元（中等装修）
桌椅餐具 2000元
流动费用1000元证件费用200元
其他如房租等费用另计
初次性的投资金额预算9000元左右
按草鱼市场进价5元/斤，腌制料和烧烤时用料（包括燃料）5元左右，其它三种垫底配料2元左右。综合成本12元，成品卖价38/斤，利润60%以上。按每天最少卖50斤鱼算，月纯利润为（38-12）*50*60%*30=21600元，年收益则259200元。开支根据具体经营情况。
专家建议：烤鱼的经营面积可适当做大，若店子内部空间不足，还可延伸到店门口开阔处。同时经营过程中可提供酒水供应，辅助凉菜，服务更好，效益更好。
为使你掌握更多烤鱼技术，增加你创业成功的机会，再赠送以下各地火爆烤鱼项目：
A:亮马烤鱼 附：秘制烤鱼香辣酱
B:风情石盘烤鱼（附秘制辣酱炒制方法）
C:烤鱼涮锅（附：秘制泡椒料油）
E:万州烤鱼配方改良版（附6种烤鱼专用秘制配方：腌料配方+药料粉配方+烤鱼油配方+烤鱼汁配方+烤鱼料配方+五香油配方）
F:重庆豆豉烤鱼配方改良版（附秘制烤鱼香辣油）
G:古法贵州烤鱼（调料+涮料）
I:烤鱼蛋（澎湖湾另类海鲜餐厅）
资料简介：
文字资料+2VCD光盘
诸葛烤鱼制作技术(文字教材+2VCD光盘) 点击查看：http://www.koduo.com/xiangmu/goods.php?id=165
