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本技术资料列举了四川熟食店最畅销不衰的几个菜品：棒棒鸡、夫妻肺片、红油耳片、红油兔丁、凉拌海带丝、红油笋丝、四川凉面的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法，其他肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作，做到“一通百通”。
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真正从事凉菜这一行，不管是给酒店饭店添加菜品的，还是单独摆地摊开店，投资几千元还是开店投资几万元，口味绝对是赚钱的第一个强制性条件！味道做的不好，客人吃了一次就不会来吃第二次，这样生意是做不起来的，好的口碑是传不出去的，你的凉菜做的好吃，就会在当地很快传开，这样就可以做好。
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