正宗把子肉制作技术配方资料（图）

把子肉为徐州地区名吃，肉肥不腻，多滋多味。徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州菜中极具特色的小吃。

徐州地处苏，鲁，豫，皖四省交界，五省通衢。鲁，川，粤，湘，淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。

徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起制作。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。



把子肉全套文字资料包括：

一、把子肉汤料老汤的制作技术配方

二、把子肉制作技术

1、主料

2、辅料

3、调料

4、特制精良卤汤配方及制作

5、操作要领

6、制作方法
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