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内容简介
本书包括酒曲的起源、发展、分类及其应用等内容。
目录
绪论
第一章酒曲操作法
第一节大曲操作法
一、茅台酒制曲
二、泸州老窖大曲酒大曲
三、汾酒大曲
四、古井贡酒大曲
五、洋河大曲酒大曲
六、纯种生料混合制大曲
第二节小曲操作法
一、绍兴酒药
二、宁波白药
三、黄酒根霉曲
四、邛崃米曲
五、四川无药糠曲
六、厦门白曲
七、贵州麸皮根霉曲
八、苏州甜酒曲
九、浓缩甜酒药
十、广东酒饼种和酒饼
十一、湖北省小曲
第三节麦曲操作法
一、绍兴酒麦曲
二、挂曲
三、纯粹培养生麦曲
四、嘉兴熟麦曲地面曲
五、厚层通风法制麦曲
第四节红曲操作法
一、福建红曲
二、低温酿制大米红曲
三、建瓯土曲
四、乌衣红曲
五、纯种法培养红曲
第五节麸曲操作法和酵母培养
一、烟台制曲和酵母培养
二、混合曲
三、地面制曲
四、东酒1号培菌和制曲
五、六曲香酒麸曲
六、代用品原料酿酒酒糟制曲
七、黑曲霉UV-11固体制曲
八、纤维素酶混全合曲
九、生香酵母的培养
《中国酒曲》图书
内容简介
本书全面总结和介绍了我国古代传统制曲A艺、现代制曲工艺和建闰50年来我国在酒曲、窖泥微生物领域所取得的丰硕研究成果，是广大酿酒科技工作者辛勤劳动的结晶，是一本较全面和系统的中国酒曲专著。
本书共分9章，内容包括酒曲科技发展史，中国酒曲的分类及主要微生物，传统制曲工艺（含大曲、小曲、鼓曲、红曲），新工艺制曲（含生料曲、强化制曲、机械化制曲、微机架子曲、纯种曲、通风曲等），酒曲微生物与窖泥微生物研究成果，红曲霉、酉旨化菌及活性干酵母的研究及应用，菌种选育及保藏，酒曲质量比较及曲虫防治，古代文献中的制曲酿酒论述等，是酿酒界广大科研、生产工作者及有关大专院校师生不可多得的工具书和参考书，亦可作培训教材，具有很高的实用价值和学术研究价值。
目录
序一
序二
前言
目录
第一章 酒曲科技发展史
第二章 酒曲的分类及主要微生物
第三章 传统制曲工艺
第四章 新工艺制曲
第五章 酒曲微生物与窖泥微生物研究成果
第六章 红曲霉、酯化菌、活性干酵母的研究及应用
第七章 菌种选育及保藏
第八章 酒曲质量比较及曲虫防治
第九章 古代文献中的制曲酿酒论述
《酒曲生产制作工艺专利技术》光盘
一种酒曲及其生产白酒的方法
一种酒曲及其制备方法
一种生态酒曲及其制备方法
高产酒曲酿造工艺
一种酱香型白酒大曲及其制备方法
浓香型大曲酒大曲及生产方法
一种酒曲及其制备方法及应用该酒曲生产白酒的方法
一种酒曲的制作方法及酒曲
一种酒曲及其制备工艺及利用其来制备保健白酒的工艺
一种用于白酒生产的大曲加工工艺
速效高产生熟料酒曲
一种应用于浓酱兼香型白酒的强化大曲的制备方法
生熟料复合香型酒曲
生料增香型高产酒曲及其生产工艺
一种芝麻香型白酒专用曲及其制备工艺
特香型白酒酿造用大曲的生产质量控制方法
一种白酒籼米散曲的制备方法
一种黄酒曲的制作方法
一种黄酒麦曲的制作方法
一种低酒精度清爽型红曲黄酒的制备方法
青稞酒酒曲生产工艺
一种用于酿制米酒的中药酒曲组合物
一种甜酒曲及其制备方法
一种酒曲及其生产米酒的方法
一种枸杞酒曲
适于湘南口味的黄酒酒曲
一种生产中低档白酒使用的含有中药的大曲
一种用于酿造红曲烧酒的烧酒红曲制备方法
一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法
二合一酒曲的制作方法
竹炭酒曲和竹炭酒及其制备方法
一种提高酿造固态白酒陈香味的大曲药制备方法
具有绍兴酒风味的小麦红曲酒的生产方法
多菌种复合米酒曲的制作
白酒快曲
生料酿酒曲种及其酿酒技术
......
......（略）
《酒曲生产实用技术》图书+《中国酒曲》图书+《酒曲生产制作工艺专利技术》光盘
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