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采摘双孢菇一定要凌晨才行。种植户秦民生说：不采，那到明天就老了，背面就开花了，看吧，这个就是刚刚开花的，到明天就开完了，这样的双孢菇就没人要了。
这里是夏邑县的一个食用菌交易点，每天八点钟都是这里最忙碌的时候，种植户们把双孢菇拉到这里进行交易，可以直接拿到现金。夏邑县像这样的交易点在当地总共有30多个种植户冯义侠：我的，今天早上4点，你看这根是刚采下来的。
双孢菇每年8月种植，9月下旬头茬菇开始上市，以后每隔45天上市一茬，直到年底已经采摘到了第四茬。按照惯例，夏邑双孢菇销售分为四种类型，一种是由种植户采收后不做任何处理，直接销给加工企业的叫做通菇，这种菇卖价最低，每斤仅为2.5元左右;另外一种是由种植户削腿去泥后，直接销往超市和蔬菜市场，价格均在3元/斤，那么夏邑双孢菇还要怎样分级才能卖上更高价呢？
张庄村食用菌专业合作社负责人程鑫：这个就是5厘米左右。6-8cm4、5元每斤。双孢菇一般的保鲜时间就是3—4天，那发到新疆这么远的地方怎么能保证它的新鲜程度呢 ？把冷库设置到?2℃—2℃的温度范围内，给它打一下冷，一般都是两天时间冷透，里面的组织就不成长了，可以保鲜到8—10天。
一个棚每年既可以种双孢菇又可以种草菇，双孢菇的收入每年在2—3万，草菇的收入每年也在2—3万，这样一年下来一个棚的经济效益就能达到5—6万。
如今在夏邑县全县大致上有16个乡镇种植双孢菇，现在有1.2万个菇棚，产量16万吨，年销售值保守估计也在12亿，占农业总产值收入的六分之一。
