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饭店库房隐患要排除,“三防”工作不可少

2015-09-30来源:点子网
核心摘要:赵勇是个认真的老板,虽然只是开了一间不大不小的饭店,他也制定了严格的规章制度。但赵勇并非完人,他管理店铺很认真,耳根子却软,还识人不清,经常习惯性的把工作交待给员工,再认真的检查一遍,以后就不再放在心上了。饭店虽然不大,但也有很多材料和道
赵勇是个“认真”的老板,虽然只是开了一间不大不小的饭店,他也制定了严格的规章制度。但赵勇并非完人,他管理店铺很认真,耳根子却软,还识人不清,经常习惯性的把工作交待给员工,再“认真”的检查一遍,以后就不再放在心上了。

饭店虽然不大,但也有很多材料和道具需要存放,赵勇就在饭店的后院找了间屋子当库房,还专门安排了一个库房管理员来照看仓库。

工作交待下去后,赵勇只是在库房整理好的那一天去视察了一遍,之后就把所有的工作都交给了管理员,让他来做好库房的防护工作。

就这样过了大半年,有一天,一名员工向他报告:“老板,最近经常有人在库房吸烟,里面放了不少的木料,万一不小心……这可是很危险的事情。”

赵勇听了之后很重视,赶紧把库房管理员叫来,对他说:“听说有人在库房吸烟?万一着火了引发火灾怎么办?以后不准在库房吸烟。”

“老板,我保证,肯定没人在库房里面吸烟的,只不过有时候同事们休息的时候,我们就会在库房门口聊聊天,可能是那时候,有人吸了两口烟。不过我们都是在库房门外吸的烟,烟头也掐灭了才扔到地上,绝对出不了事。”

“嗯,这我就放心了。“赵勇点点头,说道:“明天我亲自过去检查,如果有一点烟味,就是你的失责。”

“老板放心,绝对不会有问题的。”管理员信誓旦旦的说。

第二天,赵勇果然去库房转了一圈,虽然没闻到烟味,也没看到有员工在库房附近吸烟,但他一进去,就闻到了一股浓浓的霉味,而且库房窗户上的玻璃不知道什么时候就碎了,平时如果没有人看管,随便来个人就能钻进库房偷东西。

赵勇十分生气,在库房里转了一圈,就发现霉味来自角落的几个袋子,有装蔬菜的,也有装面粉的,十分混乱不堪。

“连个库房都管不好,从现在开始,你不用来上班了!”他气冲冲的对库房管理员说。

很多餐饮业管理者并不把库房管理看在眼中,却不知,库房这样小小的方寸之地,其实很容易出现大问题,只要疏忽大意,就会得不偿失。

可以说,库房是餐饮店的经济命脉,店里的开发用度都要从库房领取,稍有疏忽,就有可能出现问题。比如,夏季是传染病和食物中毒的高发季节,如果库房管理人不重视这一点,不防鼠防虫,很有可能为顾客的身体健康带来隐患。尤其是一些小型餐饮店、学校食堂、托幼食堂等单位的食品库房,常会因为人手不够、员工懈怠等原因导致库房问题发生,为餐饮店带来巨大损失。

所以,我们千万不能小看库房的三防问题,一定要严格严格执行餐饮服务食品安全操作规范有关“三防”管理规定,确保餐饮服务食品安全。

一、库房首要任务是防火

按照相关规定,每个库房内的灭火器配备不得少于2个,而且还要定时对库房内的消防器材进行清理和检验,及时更换过期失效的设备。

在库房外的安全通道内,不得堆放杂物,尤其是易燃易爆品,还要注意库房内电路的安全,不能在库房中使用明火,更不得私自安全、改变电源和线路等设备,以免因走火发生火灾。

二、防盗措施要做好

库房的防盗措施主要从两方面入手。

第一是仓库的门窗管理。库房管理人员每天离开时一定要检查库房的门窗,确定是否存在隐患,对不符合安全防盗措施的门窗及时上报领导,并临时补救,以免出现意外。

第二要制定严格的库房人员出入制度,不符合制定要求的人员坚决不允许进入库房,如果有特殊情况,也要做好出入人员的登记,以便有意外发生时,有迹可循。

三、食材仓库要防水、防潮、防虫

餐饮店的库房大多存放的是各种各样的食材,这类物品最容易出现霉变及虫害,因此库房管理人员一定要做好库房的防水防潮防虫事宜,不选择易漏、易潮的房屋作为仓库,也要及时清理虫害。

四、培养库房管理人员的责任感,制定事故问责制度

库房管理人员应选择责任心强,值得信任的人来担当,还要制定严格的事故问责制度,一旦库房出现意外,则追究库房管理人员的责任。

另外,一些大型的餐饮店库房管理人员常是两个人以上来担任,这种情况下,库房钥匙的保管和交接一定要进行好,严禁钥匙复制,选择可信任的保管人。
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