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1、菜品特色——健康
随着人们对饮食健康的日益关注，不少餐饮店抓住“健康”这个契机，接着推出了具有健康理念的素菜。
为何要以素菜做特色菜品呢？这是因为越来越多的人认为素菜是健康食品。在高血压、高胆固醇、高血脂等频发的当代，越来越多的消费者点菜时特意选择素菜。调查显示，25%在外就餐的人会选择可以提供素菜的餐饮店就餐。
因此，对于那些以经营健康菜为主的餐饮店，素菜是绝妙的特色菜品。现在的人食肉过多，导致脂肪过多和胆固醇偏高、肠胃不适等，这无形就促使消费者自觉或不自觉地定期吃素菜或吃低热量食物以清理肠胃，这就为餐饮店的素菜定制了广泛的消费群体；此外，素菜的制作成本较低，而售价不低，因此利润也较高。
2、菜品特色——原汁原味
在一些历史义化名城中，许多餐饮店强调菜品的特色是原汁原味，凸显内涵。对于这类风格的餐饮店，在特色菜品制作的时候，非常讲究真材实料。
这方面，能仁居的涮羊肉是做得比较出色的。能仁居所处的地理位置，前有“东来顺”，后有“羊肉一条街”，它能脱颖而出，名气大盛，除了坚守严格选料的制度之外，还在涮羊肉调料上下足了工夫，讲究真材实料、科学调制、口味纯正、绿色健康，这也正是它吸引顾客的原因。
因此，对于自己的特色菜品，创业者千万不要减少制作细节，以节约成本，否则，就会失去品牌、失去人心、失去市场。
3、菜品特色——养生
现在越来越多的餐饮店以一举多得。这样的餐饮店，何愁没有顾客？
菜品特色的内涵包含很多方面，这里只列举3种，目的是让养生来争夺市场，创业者要根据当地的环境来指定特色菜品。例如，开一家火锅店，要根据季节的差异来推出不同的滋补火锅，春夏秋冬各有讲究。在食材中添加一些滋补药材，这样吃起来也会更加美味可口，更重要的是，吃过后还会舒筋活血，滋补养颜，创业者得到启发，找到正确的菜品特色之路。只要菜品有一定的特色，服务也跟得上，那么一家“明星餐饮店”就会逐渐被人们重视。
