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食用花卉在我国拥有悠久的历史了，鲜花不仅能吃，还有医疗保健的效果。在人们的保健意识越来越强烈的今天，既时尚又保健的东西一定会有市场。开家鲜花餐厅让你轻松致富。
项目特点
研究表明，最具防病和保健功用的食品都来自植物：蔬菜和水果。鲜花瓣含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和多种矿物质等营养成分。关于可食用的花，广为人知的是桂花以及菊花等，事实上，适宜食用的鲜花多达上百种，春、夏、秋、冬皆有，资源十分丰富，其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、墨兰等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒，可炖汤、泡茶，也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅，菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐，味道鲜美可口。
货源与店面
鲜花餐厅的原料主要是鲜花和常规菜料。如果建立长期的定点供货渠道，比如主要原材料鲜花从城市周边的花卉市场或苗圃购得，由于量大，可降低进货成本。特别需要注意的是，事先必须对植物习性和有关知识做一番系统的了解和学习。在花的品种上，某些花如一品红、曼陀罗、五角梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽然貌若“美女”，却各含程度不同的毒性，不可采用。另外，如果材料搭配不当，做出来的鲜花菜也可能含有毒素，必须引起重视。
在店面方面，由于有自己的特色，所以不必选择闹市区昂贵的店面，在二类或三类地段选择周边环境整洁的店面即可。
投资与回报
启动资金预计5万多元：门面租赁1.8万元(半年租金)，店面装修及设备2万元，流动资金1.1万元(其中8000元用于进货，3000元用于在城市生活报纸上刊登一些小广告)，办理证照费用约1000元，再加上聘请几位员工的工资。
保守估算，前期投入在三个月左右可以全部收回。往后稳定经营，便可盈利了。
目前，餐饮市场上还没有一家明确打出鲜花餐饮牌号的酒家，这是个市场空白，一旦抢占先手，人们求新求异的饮食口味的消费特点会让你笑逐颜开。
