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火锅店专业店主谈火锅经营及人员管理

2009-08-11来源:点子网
核心摘要:向平,28岁,重庆万州人,机电一体化专业毕业,偶然的机会步入餐饮行业。从业餐饮5年,一直从事火锅店的运作!换过十几份工作,做过十一个单店,从业经验非常丰富。一大把网友:小兵火锅应该是属于特色餐饮吧?对与火锅店的经营,你觉得难吗?是经营难,

向平,28岁,重庆万州人 ,机电一体化专业毕业,偶然的机会步入餐饮行业。从业餐饮5年,一直从事火锅店的运作!换过十几份工作,做过十一个单店,从业经验非常丰富。


一大把网友:小兵火锅应该是属于特色餐饮吧? 对与火锅店的经营,你觉得难吗?是经营难,还是管理更难?


嘉宾-向平:没有入行的人以为做餐饮是一件很容易的事情,主要做好菜就能有好生意,这种想法是错误的。现在餐饮店竞争激烈,想要有好的生意,就必须在多方面有超越之处,一句话,餐饮店难,难在创新!不要抱着捞一把就跑的心态来做餐饮,这样很难成功,就算是赚到钱的话,也只是非常有限,做餐饮,尤其需要一颗恒心!

一大把网友:重庆火锅好吃,但为什么重庆火锅离开重庆味道就会变了呢?难道真的要“入乡随俗”?

嘉宾-向平:“入乡随俗”是有必要的,比如我到贵阳要加辣,到了南京要降辣!我不能做什么人家就非得要吃什么?能生存吗?当地全有重庆得消费习惯吗?回答是否定的!我以为应该以市场需求为导向,消费习惯不是说改就改得咯!再则,改口味并不是弄虚做假,应该是很真诚关心顾客需求才对,只要为顾客着想得思路对了,才能做出合适的和能适应丛林法则得火锅咯!


一大把网友:很多从业者认为火锅季节性太强,你是怎么看的?这个对你的经营影响大吗?


嘉宾-向平:这个要因城市而异!如果想开一家火锅店,我建议在开店之前应该先去调查一下该城市的气象资料,和历来的气温变化情况咯。另外可以多了解了解一下这个城市的文化脉络和消费习惯,这主要是对外地人而言,当地人开店这方面的的优势是很明显的。

一大把网友:你是怎么让你负责的店面生意火起来的,并且保持良好的发展态势呢?

嘉宾-向平:以市场为导向,然后用手做事情,用脑做对事情,用心做好事情。

顾客的持续满意度!可持续发展之路!顾客满意度——顾客美誉度——顾客忠诚度!把赚钱的目的放一放,单纯的为顾客而想而动,想要的某些东西就像蝴蝶反而自己朝着你种的花飞来了!

一大把主持人:你经营的火锅店里,有没有深意特别差的时候?你们是怎么度过的?

嘉宾-向平:去年的3月最难过了,上桌率只有70%。为了解决这个问题,我们采取了“全面回访加促销”的应对方案。只要顾绝大多的顾客不满意的问题一律改,小撮顾客不满意的用个个性服务来解决.他们满意了,没理由不来的,只要在新的竞争对来之前是米有问题的。

一大把主持人:如何让你的店更具影响力、竞争力?

嘉宾-向平:我们经常出去吃饭的,也带员工出去吃.找差距。找不足,然后弥补差距,不足,学习再学习!超越自己!

一大把主持人:你觉得火锅的发展前景如何?会不会被替代,谈谈你对未来餐饮业的看法!


嘉宾-向平:80年代是果腹消费,90年代是口福消费,而今更讲色,香,味,形,质,器,意,神,养和超值的消费体验!顾客购买更多的是感官价值,而非使用价值了!只要高兴了,钱包掏得快!当然东西本质一定要好(核心价值)

火锅是不会被替代的,她有很多优点!

原来人是四肢在地上走,后来解放上肢来做事。而今,人们需要更专心的去做自己更专业的事,也就是社会分工的精细化,分工合作,人们迟早要从厨房解放出来的,所以餐饮是个很有发展的行业!比如,分子厨艺就是一个发展方向!但由于准入门槛低,竞争会更惨烈,还会出更多意料之外的事情,慎入!

相关访谈:

向平,非常年轻的重庆火锅店经理,机电一体化专业出身,却对餐饮业有着非常浓厚的兴趣,个性的倔强,也是这位年轻的餐饮经理人成功秘籍之一。一大把餐饮频道及一大把餐饮论坛特意对其进行现场直访,希望与一大把的网友共同分享向经理的成功心得。

一大把网友:作为一个从事机电行业的专业人士,为何会转行投身到餐饮业中?

向平:转行餐饮业是一件非常偶然的事情,但是因为对工作的不满意,我打算临时找到一份餐饮服务员的工作先过渡一个月,没想到在第27天的时候,就被经理提拔为餐厅主管,这给了我很大的工作动力,也坚定了我走餐饮之路的决心。

一大把网友:能够在这么短的时间内升为餐厅主管,领导一定是看中了你身上超凡的能力,请问是哪方面的能力让你脱颖而出呢?

向平:餐饮业是一个“勤”行,对基层员工最基本的要求就是热情、谦逊和能吃苦,我想这就是我能做好餐饮服务员的最大的“能力”,另外,因为从事机电行业培养出来细心、善于思考这些方面让领导比较欣赏。我想强调一点就是我本人的个性非常“倔”,不达目的誓不罢休,要做什么事情就坚持把它做好,这也是我比较受肯定的一大原因。

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