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如何快速预估咖啡店的营业额

2015-03-31来源:点子网
核心摘要:尚未开店就预测我们的营业额对于我们的投资是至关重要的!尽管我们的判断并不是很准确,但是,知道了大概,就有了必要的心理准备。同行类比找到临近的一家同行,当然,尽量选取面积规模以及经营项目比较相仿的同行。在那里静静地呆一整天。数数对方的人流
尚未开店就预测我们的营业额对于我们的投资是至关重要的!尽管我们的判断并不是很准确,但是,知道了大概,就有了必要的心理准备。

同行类比

找到临近的一家同行,当然,尽量选取面积规模以及经营项目比较相仿的同行。在那里静静地呆一整天。数数对方的人流量、人均消费,就能大致知道对方一整天的营业额了。人流量计算,可以分时段来估算,并且选取周二、周四、周六三天,这样就可以清晰地知道一周内不同日期的人流量了。同时还有个小细节,由于顾客消费时段不同,客单价也有所不同,所以也要选择这三个日期的不同时段(一般选择早、中、午、晚四个消费时段,分别进行人均消费估算,用客流量X人均消费=营业额的公式,就很容易知道这家同行每天的营业额。知道了同行的营业能力,则可以预估我们的营业能力,进行模糊对比,例如,我们的环境、服务、产品、营销的优势劣势在哪里,对方在现有情况下,可以做到如此这般的业绩,换作我们又该如何呢?

投资导推

我们的投资额度是很清楚的,换句话说,我们的投资是有计划的,每年计划收益多少、投资多长时间能够回本也有自己的清晰打算,这样,每年、每月,甚至是每天的利润我们也可以估算出来。那么,我们每天的营业额自然也不难计算出来,用这些推导出来的营业额,结合我们预估的人均消费,可进而推导出每日的客流量,可以将这个推导出来的客流量和我们在现场评估的客流量进行对比,这也能清晰地给我们一个投资参考。

保本点预估

任何行业都有其内在的经营规律可以遵循比对,在我们的投资过程中,有很多费用是我们很容易就能提前预估到的。例如,房屋租金;人员工资,通过同行对比或对同行员工工资调查很容易获得;水电费用;税金及其他日常经营费用,这些费用很容易估算,当然这也组成了我们店铺经营的大部分开支,唯独食材成本需要特殊计算。可以根据以下公式逐步推导出每日的保本营业额,也即保本点。所谓的保本点,也就是每天做多少营业额才能使我们的收入和支出达到平衡。我们已知的行业数据是食材成本率=25%-30%(纯商务类型的咖啡馆的食材成本率可达25%以下;而类似上岛系列的综合性咖啡厅,食材成本则往往会达到35%,甚至40%左右)。我们以一个月为单位,演算一下每天的保本点。

店铺月收入=月支出时,达到业绩的平衡,我们假设每天的保本营业额为X,食材成本率为25%;

月收入=房租十人工费用十水电费预估+杂项开支十食材成本

30x=房租+人工费用十食材成本+预估营业费用(水电费预估+稅金预估+杂项开支等)

食材成本=30Xx25%

X=[房租+人工费用+30xx25%+预估营业费用(水电费预估十税金预估+杂项开支等)]/30
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(责任编辑:点子网)
 
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