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置顶餐馆上菜要领(图)

上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度。上菜的基本顺序是:凉菜、热菜、主食、汤,除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。在上菜时服务员要注意以下几点:1、正确使用服务敬语菜乐时要对客人说:对不起,让您久等…
2015-10-12 00:00类目:饭店

置顶饭店要配备消防器材,培训员工使用(图)

小李去一家新开的酒店应聘,一进入酒店,就发现里面装修的十分辉煌,从酒店的入餐环境,到员工的服务,都十分的让人舒心,小李决定就在这家酒店工作了。面试的过程十分顺利,第二天,小李就如约来到酒店上班,但…
2015-10-11 00:00类目:饭店

置顶如何根据客人的特性推销菜品(图)

一、炫耀型这类客人情感丰富,一般易感情用事,重友情、好面子,炫富有和慷慨邀朋请友,不考虑价格范围,不求快,只求好、求尊重,服员在服务过程中注意多介绍一些特色的菜肴,数量少而精,还要考虑操作方法、口…
2015-10-11 00:00类目:饭店

置顶如何根据客人的消费动机推销菜品(图)

一、便饭来餐饮店吃便饭的客人有多种情况,有的是外地客人出差、旅游、学习,就近解决吃饭问题;有的是居住在附近的居民,因某种原因而来餐店吃饭,等等。来餐饮店的这些客人的要求特点是经济实惠或快吃早走,品…
2015-10-10 00:00类目:饭店

置顶饭店要加强防盗措施,严防餐厅窃贼(图)

一家中型酒店內,一名顾客在酒店大厅内吃饭时,顺手把自己的外套挂座椅上。吃完饭后,发现外套兜里的钱包不见了。这名顾客连忙惊叫起来,把酒店的大堂经理叫了过来。我的钱包不见了,里面有两千多的现金,好几张…
2015-10-09 00:00类目:饭店

饭店要清除变质食材,杜绝食物中毒

李刚开了一家小饭馆,刚开业的时候,饭店的经营情况挺不错,每天到饭点就人满为患,生意十分兴
2015-10-08 00:00类目:饭店

饭店的一切材料物品要做到标签明晰

刘经理赶到饭店的时候,店里正吵得热火朝天。他赶紧走过去,问:怎么回事?客人见他胸前挂着大堂经理的牌子,就把气转移到了他的身上,你们店里真是挂羊头卖狗肉,我明明点的是草鱼,可你们给我端上来的是什么?…
2015-10-07 00:00类目:饭店

饭店用具安全要加强,管理好刀具与尖锐器皿

剔骨刀呢?上午我还用了,你们下午有人用过吗?在一家饭店的厨房里,王师傅焦急的找来找去,可就是没找到自己需要的刀具。还有叉子,前两个月不是新买了十把,怎么现在只剩下两把了。李师傅也头疼了起来,这厨房…
2015-10-06 00:00类目:饭店

饭店库房隐患要排除,“三防”工作不可少

赵勇是个认真的老板,虽然只是开了一间不大不小的饭店,他也制定了严格的规章制度。但赵勇并非完人,他管理店铺很认真,耳根子却软,还识人不清,经常习惯性的把工作交待给员工,再认真的检查一遍,以后就不再放…
2015-09-30 00:00类目:饭店

饭店紧急情况要防范,做好安全指示标记

小李被一家酒店录取了,在一楼大厅做前台招待。这一天,来了一位客人,客人很急切的问她:小姐,一楼有没有卫生间?有,穿过大厅一直往左拐就能看到。谢谢,我是预约801的客人,麻烦你一会儿帮我安排一下。客人打…
2015-09-29 00:00类目:饭店

饭店要保安全防隐患,及时维修设备

王老板在闹市区开的饭店生意一直很红火,开业两年来,客源不断,顾客对店里的服务和菜品评价也很高,王老板财利双收,让他高兴的每天都合不拢嘴。年前来店里视察的时候,店里管厨房的一个小伙子问他:老板,咱们…
2015-09-28 00:00类目:饭店

饭店控制成本不浪费,让利顾客保盈利

东北家常菜的老板是一个地道的北方人,叫孙大庆。他的餐馆在北京已经开了有将近十年。每次向别人介绍起创业之初的经历时,他总会不厌其烦地告诉人们自己在控制成本方面的失败教训。原来,孙老板刚创建东北家常馆…
2015-09-25 00:00类目:饭店

置顶饭店要经常检查库存,忌等料下锅(图)

满口香饭店最近顾客投诉的事情骤然增多。在月底顾客满意度评价中,到了全年的最低点。这件事引起了老板的高度重视,召集各个部门的经理开了一次碰头会议,共同研究探讨顾客投诉的原因,并研究解决方案。前厅部经…
2015-09-24 00:00类目:饭店

置顶饭店的菜要保证营养和新鲜(图)

近一段时间去常去的一家饭店吃饭的时候发现了一个明显的变化,就是炒菜的品种增加了,并且蔬菜的口味更加好。偶然的机会和老板说起来自己的感受并询问:您是用的什么独门秘方,让炒菜口味变得这么好的?老板是个…
2015-09-23 00:00类目:饭店

饭店原材料的采购标准

餐饮店采购人员需要掌握的各种原材料的采购标准如下:一、肉蛋类原材料的采购猪肉:瘦肉粉红色,肥肉白而清新,软硬适中,肉质结实,肉层分明,纹理细嫩,用手指按压时有弹性,表面无出水现象。牛肉:瘦肉桃红色…
2015-09-22 00:00类目:饭店

置顶饭店采购要识别假冒伪劣食材(图)

小齐是一名刚刚招聘到某餐饮店采购部的采购助理。由于餐饮店的效益越来越好,采购的人手明显不够,老板就招聘了采购专业毕业的小齐过来协助一起采购。小齐对待工作的态度是非常认真的也很努力,就是由于实际经验…
2015-09-21 00:00类目:饭店

饭店采购货品质量好,验收环节不可少

某酒楼的服务员陈曦发现一个现象,这段时间客人要求更换碗碟的情况多了起来,陈曦在摆台的时候经常发现一些茶杯、骨碟的质量不是完好的,而是有一些破损。这天,陈曦服务的是一个包间的客人,其中有一个十多岁的…
2015-09-18 00:00类目:饭店

开饭店管理无小事,加强生活管理

情景一:说起海底捞火锅,人们大概并不陌生。但大多数人对海底捞的认识只停留在这是一家很火的火锅店上。的确,海底捞确实很火,但它生意上的火爆并不仅因为它在全国拥有三十多家直营分店,数千余名员工,也不仅…
2015-09-17 00:00类目:饭店

置顶饭店员工流动大,招聘和录用要把关(图)

某饭店的面试现场,主考官即饭店经理端坐在收银台后面,一面目清秀的女孩坐在对面。经理边翻着一摞简历表一边说:你叫什么?女孩答小A。经理抽出一张简历表,接着说:先做个自我介绍吧,之后就一直低着头,眼睛始…
2015-09-16 00:00类目:饭店

置顶开饭店要小惩大戒,加强规范(图)

酒店服务员小罗的家里最近有一些事情,需要他去处理,因此每天上班小罗总会迟到一会,时间不长,也就十分钟左右。由于酒店管理的不规范,并没有员工迟到的处罚规范,而多是根据主管领导的个人决定处罚。由于小罗…
2015-09-15 00:00类目:饭店

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